Presencial
Comestible

Inicio: 8 de Marzo

PRODUCCIÓN DE EMBUTIDOS Y CHACINADOS

AR$70000

AR$63000

Promoción válida hasta el 01/01/25

Opción de pago: 2 cuotas sin interés

(NO INCLUYE MATERIALES)

El objetivo del curso es que los cursantes aprendan a conservar productos cárnicos y vegetales sin aditivos alimentarios que no sean naturales, así como las normas higiénicas para producir embutidos con calidad sanitaria. Se buscará trabajar eficientemente, fomentando la creatividad en sabores y aromas alimentarios. Algunos de los productos que se elaborarán en clase son: chorizos, bondiola, hamburguesas, salamines, etc.

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8 Clases teórico
practicas de 3hs

Sabados de 9 a 12hs

Guillermo Camuffo

Certificado

  • 8 semanas
  • Presencial

  • Guillermo Camuffo
INSCRIBIRME

Objetivos:

  • Aprender las normas higiénicas para producir embutidos con calidad sanitaria
  • Conservar productos cárnicos sin aditivos alimentarios que no sean naturales
  • Trabajar eficientemente para conseguir un excelente producto
  • Fomentar la creatividad en sabores y aromas 

¿Cómo se dicta?

La duración del Curso es de 8 semanas

  • La primer clase es introductoria, donde se presenta el curso, se explica cómo será el desarrollo de las clases. No hace falta asistir con insumos o herramientas
  • En las 7 semanas siguientes se realizarán distintas preparaciones siguiendo el temario del curso.

¿Incluye los insumos para las elaboraciones?

Los insumos (carnes, condimentos, etc), así como los elementos de trabajo e higiene (cuchilla, guantes, cofia, etc) no están incluidos en el valor del curso, su compra es opcional.

En caso de optar por adquirirlos para asistir a las clases, ya sea individualmente o compartiendo los gastos con otros/as compañeros/as, se llevan lo producido a su hogar. También tienen la opción de no comprar los insumos y asistir a las clases como “oyentes”. 

 

Contenido

  • Introducción: Definición de curado. Descripción de una carne curada.
  • Procesos físico-químicos que llevan a una carne curada. Calidad de la misma. Aditivos
    necesarios para la producción.
  • Carne magra curada por sal.
  • Observación de elementos
    de trabajo (Picadora, bateas de acero inoxidable, embutidora, tablas, cuchillo de filo
    liso, chaira, guantes, barbijos, cofia, etc.).
  • Maniobras y preparación de una pieza de carne. Preparación del recipiente
    para el salado. Ingredientes necesarios. PRODUCCIÓN DE BONDIOLA.
  • Tipos de carne que se utilizan en el madurado y la producción de embutidos.
    PRODUCCIÓN DE SALAMINES.
  • Importancia de las características climáticas para lograr un buen curado.
    PRODUCCIÓN DE JAMÓN CRUDO.
  • Preparación de la pulpa de la carne. Picado. Condimentos. PRODUCCIÓN DE
    HAMBURGUESAS.
  • Importancia del calibre de picado de la carne. Incorporación de condimentos
    específicos. PRODUCCIÓN DE LONGANIZA BASTÓN.
  • Técnica de amasado y embutido. Preparación de la tripa y la carne. Agregado
    de condimentos. PRODUCCIÓN DE CHORIZOS FRESCOS.
  • Técnicas de ahumado de embutidos. AHUMADO DE PRODUCCIONES
    ANTERIORES.

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